# 马面鱼事剥皮鱼？教你自杀美味盛宴！
🍴 大家好，我是你们的美食博主一枚。今天我从头到尾来聊一款超级美味，也超级有营养的民间家常菜肴：马面鱼（也叫剥皮鱼）。马面鱼是属于出镜率高、性价比超高的海产鱼。具体应该怎样操作呢？一起来看看！
### 所需材料：
- 马面鱼1条（重约500-600g）
- 姜丝、葱段、蒜末 适量
- 生抽 3大匙
- 老抽 1大匙（调色用，不喜欢可以不加）
- 盐 适量
- 糖 1小匙
- 料酒 1大匙
- 清水 1小碗
- 白胡椒粉、香菜 适量（可选）
### 步骤与制作过程：
1. **宰杀与清洗**：将马面鱼敲晕之后，从鱼鳃处剪断鱼线（若不太敢操作可以到市场让老板帮忙处理），接着剖开腹部取出内脏，彻底冲洗干净。注意这里不需要去皮，因为剥皮后口感不如带皮来的浓郁。
2. **腌制**：在马面鱼表面切几刀，以利于入味，撒上适量盐和白胡椒粉在鱼身上及内部，腌制15分钟。
3. **锅中烹饪**：锅中烧油至7成热，放入姜丝和蒜末，快速翻炒出香味。接着放入马面鱼，用中小火两面煎至金黄色。这一步能让表皮更香、肉质更紧实。
4. **调料与方法**：当马面鱼煎至金黄后，加入生抽、老抽、糖、料酒和清水（约水一小碗）。盖上锅盖，中小火煨炖约8-10分钟，期间记得翻转一下鱼，让两面都能入味均匀。炖至鱼眼看发起降低可起锅。
### 分享一些小技巧：
- **煎制时不要大火**：因为大火容易使鱼体外焦内不熟，先用中小火热热地略煎一下再翻面。如果锅子好不容易粘锅，可轻轻晃动锅具。
- **中后阶段加调味**：调味品在鱼差不多熟时再加，可以保证味道均匀渗入且不会有焦糊味。尤其是老抽，早早放入会容易使菜肴变糊变黑。
- **加入冷水**：炖制中途要加冷水而非热水，以免热胀冷缩致使鱼肉散烂碎掉。出锅前保持锅内有的水分刚好能覆盖鱼身的一半产后就可以。太干的容易造成过度黏锅烧焦。吃之前可撒上一些香菜葱丝留有余韵可口有味～再来一点点你喜欢的菜肴口味适当调整以去腥提鲜就更好啦！ 👏👏👏快来试试看吧！你们如果有什么小窍门和变化做法记得在下方评论分享哟～让我们一起进步咯~ 谢谢大家耐心看完哟！喜欢别忘收藏Mon Cheri ！ reported on delicious plus TEARS！嘻嘻😘❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤
